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2014.10.03 19:27

올리브의 효능

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약이 되는 올리브(Extra virgin oil)


올리브 오일(Olive oil)의 효능 - 식품

인류 역사와 함께 한 감람나무 ---유럽지역에서는 “신의 열매” 라고 불리우는 이 감람나무열매는

성경에 보면 노아 홍수 후, 첫 번째 날려 보낸 비둘기가 입에 물고 온 잎이 감람나무 잎이다. 성경에서 왕, 제사장, 선지자의 안수식 때 쓴 구별된 기름이기도 하며, 집과 성전을 밝히는데 사용된 기름으로서 성경에 약 40번 언급되어 있다.
올리브유가 좋은 이유는 그 성분 자체에도 물론 유익하지만, 가장 중요한 이유는 나무에서 딴 열매를 1-3 시간 이내에 곧바로 눌러 열을 가하지 않을 뿐 아니라 화학적 정제과정도 거치지 않고 짠 산도 0.3% 미만인 것을 먹을 수 있고 인체에 도움을 주는 살아 있는 영양분과 효소를 그대로 섭취할 수 있기 때문이다. 빵에 바로 발라먹거나 싱싱한 셀러드를 만들 때 레몬과 올리브유만 살짝 뿌려도 훌륭한 셀러드 드레싱이 된다.


올리브 오일(Olive oil)의 효능 - 천연치료
상처를 치료하며 염증을 감소하고 위통을 치료하며 궤양치료에 아주 좋다. 복통완화에도 좋고 소화를 돕는다. 속이 쓰릴 때, 올리브유를 그냥 사용하거나 오렌지 쥬스 1컵에 올리브유 2-3 스푼을 잘 섞어 공복에 서서히 마신다. 궤양이 있을 때 숯가루와 되직하게 섞어 매일 한 스푼씩 공복에 먹으면 좋다.
일반 식용유에 비해 칼로리가 낮아 다이어트용으로 효과적이다. 올리브나무는 곰팡이 균과 염증을 치료하는 천연 항생제를 생산해 낸다. 폴리포놀, 토코페롤 등이 많아 노화를 막고 비타민 E가 많아 피부미용에 좋다. 마사지를 하면 피부가 촉촉해 지고 좋은 효과를 볼 수 있다. 


불포화지방산과 토코페롤 등 항산화 성분이 풍부하여 성인병에 좋다. 포화지방과 위험한 트랜스 지방으로 인한 심장마비나 혈관 막힘에 대해 염려할 필요가 없다. 혈당을 조절하는 효능이 있어 혈압환자나 당뇨에도 좋다. 콩기름, 옥수수기름과는 달리 알러지나 종양을 유발하는 것으로 알려진 합성항산화제나 유기용매도 들어 있지 않다.
변비해소와 혈압을 낮춰주며 폐의 건강기능을 지원하고 모든 세포의 세포막 조성 효과를 높여주며 신장과 관절의 염증을 완화해 준다. 엑스트라버진 오일은 암 예방에 유용한 우수활성 물질이 들어 있다. 카페인산은 유방암 성장억제제 10에 포함되어 있다.


올리브나무(감람나무) 열매의 30~70 %가 기름이며, 지방산의 주성분은 불포화산인 올레산(oleic acid)으로, 함량은 65~85 % 정도이고, 포화지방산으로는 팔미트산이 주성분이다.


올리브오일 선택
① 색이 약간 푸르고 어두운 빛이다. ② 맛은 혀끝이 아리한 약간 매운 맛을 낸다. ③ 산화가 잘 되므로 바로 사용하는 작은 병이 좋다. ④ 고를 때 선반 안쪽에 있는 것으로 고른다. ⑤ 자외선차단 재료가 들어간 짙은 유리병이 좋다. ⑥ 산도가 0.8%이하인 0.2-0.4% 정도가 좋다. ⑦ 만든 후 오래되지 않은 1년 미만이면 더욱 좋다

올리브오일 보관 시 주의사항
① 산소가 닿으면 산화하기 때문에 뚜껑을 꼭 닫아 보관한다.② 서늘하고 건조한 곳에 보관한다. ③ 올리브유는 장시간 보관 시 산화된다. ④ 다른 식용유에 비해 동결점이 높아 8도씨 이하의 온도에서 굳어진다. 냉장고에 보관하면 색깔이 탁해지고 굳기도 하지만 상한 것이 아니므로 실온에 두면 다시 액체 상태로 돌아간다. ⑤ 유효기간은 제조일로부터 1-2년이며 개봉 후엔 빨리 사용하는 것이 좋다.


올리브 기름의 종류

엑스트라 버진(Extra virgin)
수확 후, 1-2 시간 내에 바로 콜드 프레싱 기법으로 첫번째 짜낸 것이다. 산도 0.8% 이하가 좋으며, 셀러드 등 익히지 않은 요리에 그대로 사용하면 좋다. 선명하고 진한 녹색과 금색이 도는 맑은 상태인 것, 입에 조금 넣고 굴리다가 삼킬 때 약간 매운맛과 톡 쏘는 느낌이 있는 것, 여러 번 반복적으로 입 안에서 굴리면 과일 향기 같은 상쾌한 향이 난다. 레몬즙, 말린 허브 잎을 빵에 뿌려 함께 먹으면 좋다. 


퓨어 버진(PureVirgin)
한 번의 압착과정에서 맛과 향이 엑스트라 버진 다음으로 우수하나 맛과 향이 다소 떨어진다. 산도가 1~2%이하가 좋다.


라잇 (Light)
두 번의 압착과 정제 과정을 거쳐 만들어지며 산도가 1~2%이하가 좋다. 밝은 황금색을 띠고 맑은 상태인 것으로 기름 때 냄새가 나지 않아야 한다. 높은 온도에서도 타지 않고 각종 구이, 볶음요리 등 열을 가하는 요리, 빵 만들 때, 파스다, 스파게티 등에 사용하며 맛이 고소하고 풍미가 좋아진다.


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